L'azienda Mille Una si trova nel cuore di quella che Dario Cavallo e suo figlio Marco definiscono il "triangolo del Primitivo", una zona esclusiva che si estende tra i comuni di Sava, Lizzano e Maruggio, nella provincia di Taranto. In questo angolo di Puglia, dove la terra rossa è ricca di minerali e si trova a soli dieci chilometri dal mare, i vitigni si sviluppano con una straordinaria intensità, alimentati dalla passione e dalla dedizione della famiglia Cavallo.
Le varietà viticole che compongono la produzione di Mille Una sono tutte rigorosamente autoctone: Fiano, Chardonnaye Malvasia per i bianchi, e Negroamaro e Primitivo per i rossi. Ma sono le vigne di Primitivo e Negroamaro a raccontare la vera storia di quest'azienda, dove il rispetto per il territorio e la passione per il vino si intrecciano in una visione di qualità che va oltre ogni logica commerciale.
Alcune di queste vigne superano i 90 anni di età, simbolo di un'antica tradizione viticola che resiste nel tempo, caratterizzate da bassi rendimenti per ettaro e da un'alta concentrazione di qualità, come se ogni grappolo fosse il frutto di un incontro intimo e unico con la terra. Proprio su questa base si fonda la filosofia di Mille Una: produrre un vino che rispecchi in pieno la personalità del suo territorio, non piegandosi alle esigenze del mercato, ma puntando esclusivamente sull'autenticità. Come dice un produttore biodinamico californiano del gemello Zinfandel, "per poter autenticamente leggere e conoscere il Primitivo bisogna portarlo alle estreme produzioni qualitative", ovvero ridurre la quantità, per favorire la qualità, e fare in modo che le piante crescano forti, sane, lontane da artifici e stimoli esterni.
Nel vigneto e in cantina, l'agricoltura biologica è il fondamento del lavoro. La gestione dei terreni e delle vigne segue i cicli naturali, cercando di ridurre al minimo gli interventi e privilegiando la salute della pianta e del suolo. Il Negroamaro, vitigno spesso relegato a vino da taglio, viene qui valorizzato nella sua vera essenza, diventando una risorsa enologica di grande impatto, capace di esprimere la terroir salentina, con la sua forza, il suo calore e la sua territorialità. È un vino che racconta il territorio, la tradizione e la passione per la qualità.
A completare l'esperienza Mille Una, c'è il B&B MilleUna Notte, un accogliente rifugio dove gli ospiti possono vivere in prima persona la bellezza e l'autenticità del Salento, godendo della tranquillità dei vigneti e della calda ospitalità della famiglia Cavallo. Un angolo di paradiso dove ogni dettaglio, come nel vino, è curato con amore e passione, offrendo un'autentica immersione nella cultura e nella storia di questa terra.
In sintesi, Mille Una è più di una semplice azienda vinicola. È il risultato di una filosofia che crede nel rispetto della natura, nella bellezza della tradizione e nella ricerca della qualità. Ogni bottiglia di vino racconta una storia di dedizione, passione e autenticità, perfettamente legata a un territorio unico che continua a sorprendere e incantare chi lo scopre.