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Tre ettari di terra coltivata, impegno, dedizione e passione: sono questi gli ingredienti che, da generazioni, prendono vita a Sant'Antonio in Bosco, una pittoresca frazione del comune di San Dorligo, dove l’Azienda Zahar produce con amore vini e olio che raccontano una storia di terra e tradizione. Qui, l'eccellenza nasce dalla cura del suolo e dal rispetto per la natura, valori che sono sempre stati alla base di questa realtà . Ma è nel 2013 che l’Azienda Zahar vive una vera e propria svolta. Tania Stefani, compagna di Mitja Zahar, rileva l'attività e infonde in essa una nuova visione, coraggiosa e innovativa, che spinge la tradizione verso nuove direzioni.
Dal 2014, infatti, l’Azienda ha intrapreso un percorso di trasformazione profonda, adottando in vigna il regime biologico e biodinamico. Una scelta che segna un impegno concreto verso la sostenibilità , il rispetto per la biodiversità e la qualità del prodotto. Grazie alla collaborazione con un esperto agronomo, specializzato in questi sistemi di coltivazione, ogni fase del lavoro in vigna è pensata per ridurre l’impatto ambientale e preservare la salute del suolo. In questa visione, la natura è considerata un interlocutore privilegiato e il rispetto per la terra è un principio fondamentale che guida ogni scelta. Per questo motivo, in vigna si utilizzano esclusivamente materie prime minerali di origine naturale, si eseguono sovesci per favorire la fertilità del terreno e si ricorre a miscele di erbe officinali, messe in infusione, per risolvere le varie necessità che sorgono nel corso della stagione.
La filosofia biologica e biodinamica non è solo una scelta tecnica, ma una vera e propria filosofia di vita che permea ogni aspetto dell’Azienda Zahar. Nel 2017, l’azienda ha deciso di intraprendere il lungo e impegnativo cammino per ottenere la certificazione biologica ufficiale, un traguardo che testimonia la serietà e l’autenticità di questo percorso. Un percorso che non si ferma solo alla produzione agricola, ma che si estende anche alla ristrutturazione della cantina, con l’ambizione di creare, nel futuro, una struttura accogliente e funzionale, capace di ospitare visitatori, curiosi e appassionati, e di trasmettere loro l’essenza di un lavoro che nasce dal cuore della natura.
Ma l’Azienda Zahar non si accontenta di ciò che ha raggiunto finora. Con la qualità come principio fondamentale, Tania e Mitja portano avanti un sogno più grande: quello di espandere ulteriormente l'azienda, di dare vita a nuovi progetti e di continuare a sperimentare con l’obiettivo di offrire sempre prodotti eccellenti, che parlano di un territorio unico e di un lavoro che si fonde con il paesaggio. Ogni bottiglia che esce da questa azienda è il frutto di un lungo percorso, che parte dalla terra e arriva fino al consumatore, con l’obiettivo di raccontare, in ogni sorso, la passione e l’impegno di chi, ogni giorno, lavora per trasformare una piccola porzione di terra in un’opera d’arte enogastronomica.
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