Stefano Novelli racconta la filosofia dell’azienda Ronco Severo con parole che riflettono una profonda consapevolezza e rispetto per il territorio e la tradizione: “Riteniamo di non aver inventato niente che già non esistesse, niente che almeno 2000 anni fa non venisse già fatto. Abbiamo ricevuto in prestito un territorio che abbiamo il dovere di salvaguardare, in quanto è il nostro futuro e ancor più il futuro dei nostri figli.” Questa convinzione radicata nella terra ha portato Ronco Severo a una scelta ben precisa: l'abbandono di ogni prodotto chimico e la riduzione al minimo indispensabile degli interventi in vigneto e in cantina. Una filosofia produttiva che, da anni, guida ogni passo dell'azienda, con l’obiettivo di creare vini che siano la vera espressione del territorio da cui provengono.
Il concetto di "rispetto per la natura" permea ogni fase del processo. Stefano spiega che il lavoro in vigna e in cantina è caratterizzato da un intervento minimo, per lasciare che la natura segua il suo corso e che il vino parli da sé. “Ci impegniamo a lavorare nel rispetto di quanto prodotto in natura”, afferma, sottolineando l’importanza di ottenere vini che siano fedeli al loro territorio, piuttosto che cercare di modificarli con tecniche artificiali. Questo approccio riflette una visione che considera il vino non come un prodotto industriale, ma come una vera e propria interpretazione di ciò che la terra sa dare.
Un altro aspetto cruciale nella produzione dei vini di Ronco Severo è il rispetto per la "ponca", la roccia arenaria fine e friabile che caratterizza il suolo del Collio, che Stefano considera fondamentale per la qualità dei suoi vini. La "ponca", ricca di sali e sostanze minerali, conferisce ai vini la "spina dorsale" del loro sapore, una struttura che ne garantisce longevità e complessità. Questo tipo di suolo, abbinato al microclima locale, dà vita a vini dal carattere inconfondibile.
Il metodo di produzione è altrettanto rigoroso. Ronco Severo adotta una viticoltura sostenibile e una vinificazione estremamente naturale: l’uva viene raccolta manualmente, in cassette, al momento della maturazione ottimale. Successivamente, viene diraspata e messa a fermentare con le bucce per lunghi periodi, all'interno di tini troncoconici di rovere di Slavonia. La fermentazione avviene senza l’aggiunta di lieviti selezionati, enzimi, anidride solforosa, conservanti o qualsiasi altro additivo. Questo metodo tradizionale e artigianale garantisce un vino che riflette autenticamente le caratteristiche del terroir, senza compromessi o artifici.
Stefano conclude con una riflessione profonda sulla viticoltura: “La vite, come certi uomini, dà il massimo nelle difficoltà”. Questo concetto è centrale nel pensiero dell’azienda: la qualità nasce dalle difficoltà, dall’impegno, dal rispetto per la natura e dalla volontà di lavorare con le forze della terra piuttosto che contro di esse. La filosofia di Ronco Severo si basa proprio su questa idea, ed è grazie a essa che l’azienda è riuscita a produrre vini straordinari, che raccontano con sincerità la storia del loro territorio e del lavoro che ogni giorno vi si svolge.