Gariga Su Molinu 🍈

Giuseppe Angelo e Andrea Zedda,

Gariga - Su Molinu

Zona artigianale 35

08020 Ottana (NU)

Sardinia - Italy

+39 078475863

Gariga - Su Molinu nasce dal sogno di Giuseppe Angelo Zedda, uomo che ha attraversato la vita portando con sé l’ulivo come compagno silenzioso e fedele. Quando la pensione gli ha restituito il tempo, Giuseppe ha deciso di trasformare quell’amore antico in un mestiere concreto. Con il figlio Andrea, antropologo e osservatore curioso del mondo, ha scelto Ottana come casa del loro oleificio, un luogo dove il vento porta racconti di montagne e colline, e la luce filtra tra i rami argentati degli ulivi con la lentezza di chi sa attendere.

I quattro anni precedenti all’apertura sono stati un percorso di apprendimento meticoloso. La Toscana, terra di frantoi e di maestri della trasformazione, ha accolto Giuseppe e Andrea, che hanno osservato gesti, macchine, tempi e sequenze come se fossero note di una partitura segreta. Da quell’esperienza è nata la scelta dell’impianto Mori-Tem, raro in Sardegna, capace di trasformare le olive senza ferirle: gramole verticali sottovuoto che rispettano la polpa, scambiatori di temperatura che proteggono fragranza e freschezza, sistemi di lavaggio che sembrano rituali. Ogni dettaglio è pensato per accompagnare l’olio fino a una qualità sospesa tra tecnica e poesia.

Gli uliveti si aprono come due racconti paralleli della Sardegna. Nella Barbagia di Nuoro, le Bosana respirano l’aria dei monti, tra rocce e mirto, e ogni albero sembra sussurrare storie di generazioni passate. Il vento fruscia tra i rami, porta l’odore secco delle erbe e il respiro della montagna, e le olive raccolte a mano trattengono quella memoria. Nell’Oristanese, in agro di Santa Giusta, la Nera di Oliena e la Coratina assorbono il sole e la calma della pianura. Il vento è più dolce, la terra più morbida, e le olive sviluppano profili aromatici diversi, capaci di raccontare una Sardegna meno aspra, ma ugualmente intensa.

Camminare tra questi uliveti significa sentire sotto i piedi la terra che pulsa, ascoltare il fruscio delle foglie e il richiamo degli uccelli, percepire il sole che scalda la pelle e il vento che rinfresca l’anima. Giuseppe e Andrea raccolgono le olive con mani esperte, consapevoli che ogni frutto porta con sé un istante unico di sole, pioggia e vento. Ogni spremitura in oleificio è un momento di sospensione, l’olio scorre denso, luminoso, vivo di profumi di erba fresca, carciofo crudo, mandorla acerba, pomodoro al sole, e di tutto ciò che la terra e la stagione hanno custodito.

Gariga - Su Molinu è molto più di un oleificio. È il dialogo tra terra e uomo, memoria e futuro, pazienza e intuizione. Ogni bottiglia racconta la cura, la dedizione e la conoscenza che Giuseppe e Andrea riversano nel loro lavoro. Bere il loro olio significa entrare in un paesaggio vivo, respirare i profumi dei campi, percepire il sole sulla pelle e il vento tra gli ulivi. È sentirsi parte di un racconto fatto di mani, terra e tempo, dove ogni goccia custodisce la storia di un luogo e la poesia di chi lo ama.

In ogni bottiglia, l’olio di Gariga - Su Molinu porta il respiro della Sardegna, i colori della Barbagia e dell’Oristanese, il calore del sole, il profumo delle erbe e il silenzio dei monti. È un invito a fermarsi, a guardare, a sentire e a lasciarsi trasportare dal ritmo lento e vero della terra. Qui il tempo rallenta, il gusto diventa racconto, e il territorio svela la propria anima a chi sa ascoltare.

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