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L'azienda si definisce una piccola e preziosa realtà artigianale, che ha radici profonde nella Terra di Vittoria, un angolo autentico della Sicilia, che racconta storie di tradizione e passione per il vigneto. In un territorio ricco di storia e cultura, l’azienda ha scelto di concentrarsi principalmente sulla produzione di due eccellenze locali: Cerasuolo di Vittoria e Frappato, due vini che incarnano l’anima e l’identità del luogo. Dietro a ogni bottiglia c’è una famiglia che mette cuore e anima in ogni fase della produzione. Non solo un atto di vinificazione, ma un vero e proprio racconto che affonda le sue radici nel passato, cercando di trasmettere quella genuinità che da sempre contraddistingue la zona.
L’approccio dell’azienda può essere descritto come quello di una viticoltura tradizionale e manuale, fedele alle pratiche agricole delle generazioni passate, che non conoscevano né chimica né meccanizzazione. Ogni grappolo d'uva è trattato con la massima attenzione, poiché ogni singolo acino è considerato una piccola opera d'arte. Il concetto di "cura" non si limita alla coltivazione, ma coinvolge anche ogni momento della vita del vigneto, il che rende ogni bottiglia di vino un’espressione autentica del territorio.
Nel cuore dell’azienda, il fondamento principale è l’agricoltura biodinamica. Abbracciando i principi enunciati dal padre della biodinamica, Nicolas Joly, l’azienda ha scelto di rinunciare all’utilizzo di prodotti chimici e di meccanizzazioni invasive, preferendo invece pratiche che si ispirano alla natura stessa. L'uso di concimi naturali come il corno letame e il corno silice, così come il rame e lo zolfo in polvere (in quantità ridotte), sono solo alcuni degli strumenti naturali che l'azienda impiega per favorire una crescita sana delle viti e proteggere il vigneto da malattie come l’oidio e la peronospora.
Ogni vigna è trattata con rispetto, seguendo il ritmo della natura e senza forzare il processo di crescita. Non c’è spazio per accelerazioni artificiali o trattamenti invasivi: l’agricoltura biodinamica si basa sulla convinzione che la natura abbia i suoi tempi e che il compito dell’uomo sia quello di assecondarli, promuovendo la biodiversità e il rispetto per l’ecosistema. Le viti non sono forzate, ma accompagnate nel loro percorso di crescita, consentendo loro di svilupparsi in modo equilibrato e naturale.
Ogni grappolo viene raccolto a mano, con attenzione e dedizione, scegliendo il momento giusto per ogni varietà . Le vecchie forbici usate per la vendemmia sono simbolo della tradizione che non viene abbandonata, ma che viene anzi custodita come un valore da tramandare alle generazioni future. La raccolta manuale consente di selezionare solo i grappoli migliori, garantendo così che ogni bottiglia di vino sia il riflesso del lavoro attento e scrupoloso di chi ha cura del proprio prodotto.
In cantina, il processo di vinificazione avviene in modo altrettanto naturale e spontaneo. L’uso di lieviti indigeni, naturalmente presenti sulle bucce degli acini, consente una fermentazione che avviene in modo lento e naturale, senza l’aggiunta di additivi chimici. In questo modo, il vino è il risultato di un perfetto equilibrio tra natura, tradizione e passione. Dopo la fermentazione, l’azienda si astiene dall’utilizzare qualsiasi altro tipo di intervento enologico, lasciando che il vino maturi in modo autentico, senza artifici, secondo i ritmi che la natura impone.
Anche per quanto riguarda l’uso dei solfiti, l'azienda sceglie di ridurre al minimo la loro quantità , utilizzandoli solo quando strettamente necessario. Negli ultimi anni, infatti, la scelta è stata quella di evitare del tutto l'aggiunta di solfiti, un passo che evidenzia il forte impegno verso la purezza del prodotto finale. Questo approccio consente di ottenere vini che esprimono la loro autenticità , senza mascheramenti o alterazioni chimiche, mantenendo intatta la genuinità  delle uve.
Il risultato di questo processo è un vino biodinamico che rispetta il territorio e chi lo consuma. Ogni bottiglia di Cerasuolo di Vittoria e Frappato è il frutto di una dedizione che non conosce compromessi. Ogni sorso è un’esperienza che porta con sé il sapore del sudore e della terra, una testimonianza del lavoro di chi ogni giorno cura il proprio vigneto con passione, rispettando i cicli naturali e garantendo un prodotto che si distingue per la sua freschezza, acidità  e espressione autentica del territorio.
L’azienda ha scelto di non seguire la strada dell’omologazione, ma di mantenere una piccola produzione artigianale, dove la qualità è sempre al primo posto. Lontano dai processi industriali e dalla standardizzazione, ogni bottiglia di vino racconta una storia di cura, rispetto e amore per la Terra. Ogni calice che viene sollevato è un invito a immergersi nella storia di un’azienda che ha scelto di non solo produrre vino, ma di fare una dichiarazione di principio, quella di voler mantenere vive le tradizioni e le pratiche agricole che fanno della Sicilia un luogo unico e inimitabile nel panorama mondiale della viticoltura.
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