“Tutti a favore dei lieviti indigeni! Ogni bottiglia è diversa, parola di Camillo Donati.” Questa frase, che sembra quasi un invito a scoprire la meraviglia del vino naturale, racconta perfettamente la filosofia di un uomo che ha fatto del suo nome un sinonimo di autenticità e passione per il vino. Camillo Donati, assieme alla sua famiglia – la moglie Francesca, la figlia Camilla, la nipote Monia e, fino a poco tempo fa, l’amico "cantiniere" Ovidio – rappresenta l’essenza di un’azienda che da generazioni lavora i suoi 12 ettari di vigneti con un approccio che mescola la tradizione e l’innovazione, il rispetto per la natura e la passione per il risultato finale.
La storia dell’azienda affonda le radici nel lontano passato, quando il nonno Orlando, aiutato dal cognato Oreste, piantò il primo vigneto sul Groppone, un terreno scosceso situato sui colli a sud di Parma. Un gesto audace che segnò l’inizio di una lunga tradizione familiare, passata poi al figlio Antonio e, infine, a Camillo nel 1992. Con lui, l’azienda ha intrapreso un percorso senza compromessi, impegnandosi a portare avanti una produzione che rispetta la purezza delle uve, il terroir e la filosofia del non intervento in cantina.
La viticoltura di Camillo Donati è strettamente legata ai principi del biologico e del biodinamico, con certificazione biologica dal 2001. L’azienda lavora principalmente con uve autoctone della zona, come la Malvasia Aromatica di Candia, il Sauvignon, il Trebbiano, la Barbera, il Lambrusco Maestri, la Croatina e la Fortana. La particolarità dei suoi vini sta nella vinificazione in purezza: ogni varietà di uva è vinificata separatamente, senza forzature o interventi chimici. L’unica aggiunta, per preservare l’integrità del prodotto, è di una minima dose di metabisolfito di potassio, circa 5 grammi per quintale di uva, al momento della pigiatura. Un’attenzione che si riflette nella qualità dei suoi vini, sempre naturali, espressione diretta del suolo e del clima che li ha generati.
Ma la vera magia dei vini Camillo Donati risiede nel loro carattere unico: tutti i suoi vini sono frizzanti e vengono rifermentati in bottiglia con metodo naturale, senza l’aggiunta di lieviti esterni. Questa scelta rappresenta la sua autentica maestria: Camillo è considerato uno dei massimi esponenti della rifermentazione naturale in zona, tanto che molti lo definiscono “Il Maestro”. La sua filosofia in cantina è semplice e profonda: "In cantina ci impegniamo a non distruggere ciò che la Natura ci ha donato, consapevoli delle nostre umane fragilità e imperfezioni." Camillo sa bene che la chiave per un grande vino non sta nella manipolazione, ma nella capacità di assecondare e accompagnare il lavoro della natura. Ogni bottiglia di vino che esce dalla sua cantina è il risultato di questo impegno, di una delicata danza tra l’uomo e la terra, un gesto di fiducia verso la natura che si traduce in un prodotto sempre autentico e originale.
Ogni vino Camillo Donati racconta la storia di un territorio, della sua gente e delle sue tradizioni. Ma racconta anche della determinazione di una famiglia che ha scelto di non scendere a compromessi, di seguire il proprio cammino senza cedere alle tentazioni della produzione industriale. Ogni bottiglia è unica, proprio perché è il frutto di un lavoro che non ha paura di sperimentare, di mettersi in gioco e di rispondere al richiamo della natura, senza pregiudizi e senza forzature.
Camillo Donati è un maestro, ma non solo nel senso tecnico del termine. È un maestro di vita, un uomo che ha saputo trasferire la sua visione nel suo lavoro, con la consapevolezza che il vino è molto più di una bevanda: è un racconto, un’esperienza, un’emozione che nasce dalla terra e arriva al cuore. La sua azienda è un faro di autenticità, un luogo dove la passione per la natura, il rispetto per il passato e la ricerca di una qualità sempre più alta si incontrano, dando vita a vini che sono molto più di semplici bottiglie: sono vere e proprie opere d’arte, plasmate dal tempo, dalla terra e dall’amore per il proprio mestiere.