Davide Vignato rappresenta una nuova generazione di vignaioli che, pur radicata nelle tradizioni familiari, ha scelto di prendere una direzione innovativa, fondata su scelte agricole più rispettose dell’ambiente e della biodiversità. La sua azienda, situata sulle colline di Gambellara, al confine tra le provincie di Verona e Vicenza, è il frutto del lavoro di tre generazioni: dal nonno Rinaldo, che piantò i vigneti, al padre Giandomenico, che iniziò a vinificare, fino a Davide, che ha deciso di proseguire sulla stessa strada, ma con un tocco personale che ha dato nuovo slancio alla tradizione familiare.
Quando Davide prende in mano le redini dell'azienda, decide di continuare a coltivare i terreni ereditati, ma con un obiettivo chiaro: produrre un vino che fosse un’autentica espressione del territorio, un vino che raccontasse la storia della sua terra senza compromessi. La scelta di proseguire la vinificazione nella vecchia stalla del nonno, dove è stata ricavata una piccola cantina, è simbolica di questa volontà di mantenere legami profondi con la tradizione, ma anche di rinnovare e innovare le pratiche.
La grande svolta arriva quando Davide si avvicina all’agricoltura biologica. L’incontro con un giovane vignaiolo francese si rivela cruciale per il suo percorso, perché lo spinge a abbandonare completamente le pratiche convenzionali e i concimi di sintesi. La sua scelta di passare all’agricoltura biologica è una sfida alla famiglia, ma anche una promessa verso il futuro: un impegno a produrre un vino che rispetti la terra e la sua biodiversità, mantenendo il legame con il passato ma guardando al futuro con maggiore consapevolezza.
I terreni su cui Davide lavora sono di origine vulcanica, ricchi di rocce basaltiche e tufo, che conferiscono ai vini un carattere unico e una personalità decisa. La Garganega e la Durella, vitigni tipici del territorio, vengono affiancati anche da Chardonnay e Merlot, per ottenere una gamma di vini che esprime la varietà e la complessità del territorio. Il terreno, però, non è solo una questione di varietà, ma anche di equilibrio: per questo Davide si concentra sulla cura della terra, impiegando pratiche agricole che permettano di mantenere la fertilità del suolo senza ricorrere a metodi intensivi.
Un altro aspetto fondamentale del lavoro di Davide è la gestione sostenibile del vigneto. Con un'attenzione particolare all’ecosistema, Davide pianta tra i filari graminacee ed essenze vegetali per mantenere l’equilibrio del suolo, evitando l’uso di diserbanti e favorendo una biodiversità che aiuti la vigna a crescere in modo sano e naturale. Le rese sono contenute, circa 60-70 quintali per ettaro, per garantire un prodotto di alta qualità, e ogni anno il vigneto si arricchisce di nuove scelte, sempre più orientate verso la sostenibilità e la biodiversità.
Da circa cinque anni, Davide ha ottenuto la certificazione biologica, un traguardo che testimonia l’impegno costante per produrre vini che siano il più possibile naturali e rispettosi dell’ambiente. Ma non si ferma qui: la sua curiosità lo ha spinto anche verso la biodinamica, un approccio che lo affascina per la sua capacità di integrare il lavoro agricolo con il ciclo naturale degli astri e dei ritmi della natura. Con la biodinamica, Davide cerca di perseguire e tutelare l’equilibrio tra l’ambiente e tutti gli esseri viventi che vi interagiscono, dalla vigna alle piante, fino agli animali che abitano il territorio.
In aggiunta ai vigneti, l’azienda di Davide vanta anche la presenza di ulivi, che non solo arricchiscono il paesaggio, ma contribuiscono alla diversificazione dell’attività agricola. Dal 2017, Davide ha avviato anche la produzione di olio extravergine d’oliva, con l’ambizione di commercializzare un olio biologico che completi l’offerta aziendale. Il lavoro nei campi, la cura dei vigneti, l’attenzione all’ambiente e alla biodiversità sono tutti fattori che rendono l’azienda di Davide un esempio di agricoltura contemporanea, che sa unire tradizione e innovazione.
Oggi, dopo più di dieci anni di duro lavoro e passione, i vigneti di Davide Vignato sono un punto di riferimento per chi cerca un vino che esprima veramente il territorio, non solo nel gusto ma anche nel rispetto per la terra che lo produce. In ogni bottiglia, infatti, si ritrova l’amore per la terra, l’impegno per l’ambiente e la voglia di fare bene, raccontando una storia che affonda le radici nel passato ma che guarda al futuro con ottimismo e determinazione.