Nella provincia di Oristano, là dove la Sardegna si tuffa nel mare con le sue scogliere bianche e respira il maestrale tra il silenzio e i profumi di macchia, prende forma una storia agricola che parla in sardo antico. Nasce nel 2008, ma porta con sé il passo lento della trasmissione familiare, da padre in figlio, da mano in mano, come si fa con la terra buona.
Ollu, dal sardo, semplicemente “olio”. Eppure, in questo nome essenziale, c’è tutta la densità di una visione, il ritorno alla terra, alla genuinità, alla libertà.
A guidare oggi l’azienda è Francesca Perra, donna di terra e di visione, custode di 1.500 piante, molte delle quali secolari, radicate su otto ettari di natura viva, baciata dal sole del Mediterraneo. Un oliveto che è corpo e paesaggio insieme, si pota, si osserva fiorire, si raccoglie da ottobre, si lavora con pazienza. Nulla è lasciato al caso, tutto segue il ritmo agricolo, la ciclicità che conosce solo chi ascolta la terra.
La produzione è biologica, autentica nel senso pieno, non un’etichetta, ma un’etica. Ogni oliva è frutto di una scelta consapevole. Le tecniche estrattive rispettano la materia prima, mantenendone intatti profumi, sapori e contenuto in polifenoli.
Ogni bottiglia custodisce un paesaggio, un’idea di Sardegna che non ha bisogno di artifici.
Le cultivar raccontano la ricchezza e la biodiversità dell’isola. La Semidana, autoctona dell’alta Marmilla, cresce lungo gli antichi sentieri (semidas) che delimitavano i campi. Da questa si ottiene un olio di fruttato medio, elegante, con equilibrio nei toni dell’amaro e del piccante. Poi c’è la Bosana, regina delle cultivar sarde, generosa in polifenoli, vigorosa nel carattere, dalla personalità complessa, amara come le rocce e vibrante come la luce del sud.
Accanto a queste, convivono la Nera di Gonnos, verde scuro, profonda, identitaria, e la Tunda, tondeggiante e gentile, che offre un olio armonioso e persistente. Ogni varietà è testimone di un microcosmo, di un equilibrio sottile tra uomo, pianta e ambiente.
Ma più che un olio, Ollu è un gesto, un pensiero agricolo fatto con mani pazienti.
È esperienza, un invito a rallentare, ad ascoltare ciò che il gusto racconta. È la costruzione di un mondo attorno ai sensi, dove il sapore diventa narrazione e il profumo è memoria.
In questa terra antica, Francesca Perra ha scelto un cammino artigiano, preciso, fiero e radicale.
Ha rinunciato al facile, per cercare il vero. Ha custodito un sapere antico trasformandolo in olio di altissima qualità, frutto di cura, rigore e visione. In silenzio, con grazia, ha saputo fare della sua azienda una delle esperienze più pure e significative dell’olio extravergine in Sardegna.
Ollu non è un marchio. È un luogo da ascoltare.