Strada Casale-Asti 82
San Giorgio Monferrato (AL)
Tel.0142806509
Oggi Daniele Saccoletto continua con passione e dedizione la tradizione di famiglia nella produzione di vini naturali, un cammino che nasce dal rispetto profondo per la terra e dal desiderio di preservare la purezza dell’ambiente e dei suoi frutti. Il suo approccio enologico si fonda sull'idea che ogni bottiglia debba raccontare una storia autentica, quella di un vignaiolo che ha scelto di lavorare in armonia con la natura, non contro di essa.
La filosofia che guida Daniele è quella di un ritorno alle origini: niente pesticidi, niente diserbanti, e un uso minimo di solfiti. La sua è una vinificazione che non interviene sui processi naturali ma li lascia fluire liberamente, con la consapevolezza che ogni scelta, anche la più piccola, può fare la differenza. Daniele si affida alla tradizione ma con uno spirito che sa essere innovativo, cercando di mescolare il meglio delle tecniche moderne con quelle più antiche, rispettando il ciclo naturale delle viti e le leggi che la terra impone.
In vigna, Daniele lavora con cura e attenzione, cercando di mantenere un ecosistema sano e equilibrato. Il terreno è trattato in maniera biologica, seguendo i principi di rotazione e utilizzando compost naturali. Non c'è uso di diserbanti né di sostanze chimiche, perché l’obiettivo è quello di preservare la salute del suolo e la biodiversità. In cantina, invece, la fermentazione è spontanea, senza l’aggiunta di lieviti selezionati. Questo permette a ogni vino di esprimere la sua vera identità, di raccontare la storia del vigneto da cui proviene, le caratteristiche uniche della zona e dell’annata.
Il risultato è un vino che non è mai artificiale o standardizzato, ma che si distingue per la sua autenticità. La vinificazione naturale non prevede l’uso di additivi o correzioni, permettendo al vino di evolversi in modo genuino, nel pieno rispetto del terroir. Ogni bottiglia è una fotografia di quel particolare momento in cui la natura, le uve e la mano del vignaiolo si incontrano per creare qualcosa di speciale. Daniele segue da vicino ogni fase della produzione, dalla vendemmia fino all’imbottigliamento, per garantire che il risultato finale sia una perfetta sintesi tra la tradizione vitivinicola e l’approccio naturale.
Inoltre, Daniele ha sempre avuto un grande rispetto per la biodiversità e l’ambiente circostante, da qui il suo impegno a ridurre al minimo l’impatto della sua attività. L’intenzione è quella di lavorare con il paesaggio, non contro di esso: le viti sono coltivate in un territorio che abbraccia le tecniche di agricoltura biodinamica, un approccio che considera l’intero ecosistema agricolo, dai terreni alla flora e fauna circostante, come parte di un sistema interconnesso. Questo permette a Daniele di ottenere vini non solo di grande qualità ma anche in armonia con l’ambiente, contribuendo a preservare la biodiversità e la salute del suolo.
Ma ciò che rende veramente speciale il vino di Daniele Saccoletto è l’emozione che riesce a trasmettere. I suoi vini sono espressione di una passione che va oltre la semplice produzione, sono il risultato di un legame profondo con la terra, con la famiglia e con una tradizione che sa essere innovativa senza dimenticare il passato. Ogni bottiglia racconta una storia di impegno, di cura, di fatica, ma anche di soddisfazione e di gioia nel vedere il frutto del proprio lavoro trasformato in un vino che emoziona chi lo assaggia.
Le parole di Daniele risuonano come una dichiarazione d’amore verso la sua terra e il suo lavoro: “Ogni volta che assaggio un vino che ho prodotto, provo una sensazione di compiutezza, come se avessi raggiunto una vetta, come se avessi completato un percorso che mi ha portato alla realizzazione di un sogno.” E in effetti, il suo vino è un sogno che prende forma, un prodotto che non è solo il risultato di un lavoro ben fatto, ma un invito a immergersi in un mondo di sensazioni, di emozioni, di storie che solo un vino naturale e autentico può raccontare.