Fattoria San Vito
Via Caprili 5
Calci 56011 Pisa
Tel.+39 3470674838
Matteo, vignaiolo e ex libraio, ha fatto una scelta di vita che riflette un profondo legame con la terra e una passione che lo accompagna da sempre. Nel 2011, spinto da una crisi economica che gli ha offerto l'opportunità di cambiare percorso, Matteo ha deciso di lasciare il suo passato da libraio per dedicarsi completamente alla gestione della vigna e dell'oliveto di famiglia. La sua decisione non è stata solo una risposta alle circostanze, ma un ritorno alle radici e alla passione per l'agricoltura, un amore che aveva sempre nutrito ma mai pienamente esplorato. Oggi, alla Fattoria San Vito, Matteo coltiva il suo sogno, producendo vino naturale e olio extravergine, portando avanti una tradizione di famiglia e un impegno che si riflette nella qualità dei suoi prodotti.
Nel cuore della Fattoria San Vito, Matteo e il suo team lavorano ogni giorno con passione e rispetto per la natura. La filosofia di produzione che Matteo ha scelto per la sua azienda è quella dei vignaioli naturali, che si basa sulla convinzione che un buon vino nasca prima di tutto dal lavoro attento e rispettoso in vigneto. Non si tratta solo di un metodo di produzione, ma di un vero e proprio stile di vita che punta a mantenere l’autenticità del prodotto e la salute del terreno. Per Matteo, il lavoro in vigna è fondamentale: qui si pone l’accento sulla qualità delle uve, che vengono coltivate senza l’uso di sostanze chimiche o pesticidi. Invece di ricorrere a pratiche invasive o a trattamenti esterni, Matteo si affida a metodi naturali, utilizzando rame, zolfo, propoli e alghe, che permettono di mantenere l’equilibrio e la salute del vigneto senza compromettere l’ambiente circostante.
L’impegno di Matteo non si ferma alla coltivazione delle uve. La sua attenzione si estende alla cura del terreno, che viene arricchito e mantenuto fertile attraverso il sovescio di leguminose, evitando l'uso di fertilizzanti chimici. La raccolta manuale delle uve è un altro momento cruciale, in cui ogni grappolo viene scelto con attenzione per garantire che solo le migliori uve arrivino in cantina. Ogni annata è diversa e ogni vendemmia è un racconto unico, legato alle peculiarità climatiche e al lavoro in vigneto. Una volta in cantina, il vino segue il suo corso naturale: le fermentazioni avvengono senza l’aggiunta di lieviti industriali, lasciando che i lieviti indigeni presenti sulle uve facciano il loro lavoro, mentre il vino matura in un ambiente che riflette l'essenza del territorio.
Matteo interviene il meno possibile durante il processo di vinificazione, seguendo un approccio rispettoso che prevede l’utilizzo minimo di solforosa, solo durante i travasi e in percentuale inferiore a quella consentita dal disciplinare biologico. La chiarifica, inoltre, avviene tramite decantazione naturale, evitando l’uso di filtrazioni aggressive. Questo approccio consente ai vini di esprimere al meglio il carattere del territorio toscano, con una particolare attenzione alle peculiarità di ogni singola annata, che si riflettono nel gusto, nei profumi e nella struttura del vino.
I vini IGT Toscana prodotti da Matteo sono il risultato di un lavoro attento, paziente e rispettoso della natura. Ogni bottiglia racconta una storia di autenticità e passione, un prodotto genuino che nasce dalla terra e che ne porta con sé la personalità unica. I suoi vini sono il riflesso di una tradizione che si rinnova nel rispetto per l’ambiente e per le generazioni future. Oltre al vino, la Fattoria San Vito produce anche un olio extravergine d'oliva che segue lo stesso principio di naturalezza, ricavato da oliveti coltivati senza l’uso di trattamenti chimici, in modo che anche l'olio rifletta il legame profondo con il territorio e con la tradizione agricola locale.
Matteo, con il suo impegno quotidiano, ha creato un’azienda che è anche un punto di riferimento per chi cerca prodotti autentici, lontani dalla standardizzazione dell'industria. I suoi vini e oli sono dedicati a chi, come lui, crede nel rispetto della terra, nella sostenibilità e nella genuinità. Non si tratta solo di produrre, ma di preservare un legame antico con la natura, trasmettendo alle future generazioni il valore di un lavoro fatto con amore e dedizione. Ogni bottiglia di vino e ogni goccia di olio rappresentano la continuità di una passione che Matteo ha deciso di vivere a pieno, seguendo il ritmo della terra e l’alternarsi delle stagioni, con la certezza che la vera qualità nasce solo da un rapporto sincero e rispettoso con la natura.