Via Molino Capaldini
Montefalco (PG)
Tel.3402165222
Nel cuore dell’Umbria, a Montefalco, si trova la Cantina Novelli, un'impresa che dal 2000 si impegna a rendere il vino accessibile ai visitatori e, soprattutto, a recuperare e valorizzare patrimoni enologici storici, altrimenti destinati a scomparire. Il progetto è stato voluto con determinazione da Torquato Novelli, imprenditore e capo dell'omonima azienda di famiglia, un nome ben noto non solo per la produzione di uova e pane, ma anche per la sua lunga passione per la viticoltura. Fin dagli anni '60, infatti, la famiglia Novelli ha nutrito un interesse per il mondo della vigna, ma è stato a partire dalla fine degli anni '90 che Torquato ha deciso di fare il grande passo, acquistando terreni in parte già vitati nelle colline di Montefalco e in quelle di Spoleto. Questa scelta rappresenta il primo passo verso una vera e propria svolta, con l’intento di promuovere e riscoprire i vitigni autoctoni della regione, spesso dimenticati o trascurati.
Nel 2000, Torquato e i suoi fratelli decidono di dare un nuovo impulso alla viticoltura umbra, ponendo particolare attenzione alla valorizzazione di varietà locali come il Sagrantino e il Trebbiano Spoletino, quest'ultimo quasi perduto nel corso del tempo. Grazie a un meticoloso lavoro di ricerca e selezione, che ha visto la collaborazione con alcuni tra i più prestigiosi enologi del panorama italiano, Cantina Novelli ha dato nuova vita a queste varietà, mettendo al centro la qualità, la purezza e la storia di ogni vino prodotto.
Una delle principali innovazioni portate avanti da Cantina Novelli è stata la realizzazione del primo spumante Metodo Classico da uve Sagrantino, un’idea che ha sconvolto le convenzioni enologiche tradizionali, dato che il Sagrantino è tipicamente utilizzato per la produzione di vini rossi corposi e tannici. Il risultato di questo audace esperimento è stato il Sagrantino Rosé de Noir, uno spumante elegante e raffinato che ha sorpreso per la sua freschezza, la sua complessità e la sua finezza, portando una nuova interpretazione di questo vitigno, noto per la sua potenza. Questo spumante ha confermato la vocazione innovativa della cantina, capace di sperimentare e di fare un uso creativo del proprio patrimonio vitivinicolo.
Non solo Sagrantino: un altro spumante che è emerso dalla cantina è il Blanc de Blanc, prodotto interamente con uve di Trebbiano Spoletino, un altro vitigno autoctono che Cantina Novelli ha deciso di riscoprire e valorizzare. Il Trebbiano Spoletino, con la sua acidità e freschezza tipiche, si è rivelato particolarmente adatto alla produzione di spumante Metodo Classico, un altro esempio dell’impegno della cantina nel recupero di varietà locali. Questo spumante ha la capacità di esprimere tutta la leggerezza e l'eleganza del territorio umbro, con una bollicina fine e persistente che racconta la storia di un vitigno autoctono che rischiava di essere dimenticato.
La filosofia di Cantina Novelli è quella di unire tradizione e innovazione, cercando di coniugare il meglio dei due mondi. Da un lato, c'è il rispetto profondo per le radici storiche e culturali della viticoltura umbra, ma dall'altro c'è anche una costante ricerca di nuovi orizzonti e possibilità di espressione per il territorio e i suoi vitigni. Torquato Novelli, infatti, ha sempre voluto che la sua cantina fosse un punto di riferimento non solo per la produzione di vino, ma anche per l’accoglienza e la divulgazione della cultura vinicola umbra. La cantina è concepita come un luogo aperto e accessibile, dove i visitatori possono scoprire da vicino il mondo del vino, esplorando non solo i processi produttivi, ma anche la storia e la cultura che li accompagnano.
Un altro aspetto importante della filosofia aziendale è la sostenibilità. Cantina Novelli ha sempre cercato di minimizzare l'uso di prodotti chimici e di pratiche invasive, puntando invece su una viticoltura che rispetti l’ambiente e la biodiversità del territorio. Questo approccio consente non solo di preservare la salute del suolo, ma anche di ottenere uve di alta qualità, che siano il riflesso autentico del territorio. La gestione responsabile delle risorse naturali, così come l’adozione di pratiche agricole innovative e rispettose dell’ecosistema, sono parte integrante della visione aziendale che Torquato e la sua famiglia portano avanti.
Cantina Novelli è quindi un esempio di come una piccola realtà possa fare la differenza nel panorama vinicolo italiano. Coniugando tradizione, innovazione e sostenibilità, la cantina è diventata un simbolo di qualità e passione per la viticoltura, un modello di come si possa riscoprire e valorizzare il patrimonio vinicolo di un territorio come l’Umbria, creando prodotti di eccellenza che raccontano la storia e l’identità di questa regione. Grazie al suo impegno nel recupero dei vitigni autoctoni e alla capacità di sperimentare senza perdere di vista la qualità, Cantina Novelli si è affermata come uno dei protagonisti principali della nuova enologia umbra.