Monastero dei Frati Bianchi è un'azienda agricola che rappresenta un autentico ritorno alle radici, tanto nella filosofia quanto nelle pratiche. Nel cuore della Lunigiana, un territorio che si distingue per la sua storia e la sua bellezza ambientale, l'azienda riesce a recuperare tradizioni agricole antiche che rischiavano di essere dimenticate, in particolare quelle legate alla coltivazione della vite e dell'olivo.
La Lunigiana, terra di passaggio tra la montagna e il mare, ha una lunga tradizione vitivinicola, che affonda le sue radici nell'antichità. Il progetto di Giorgio Tazzara si inserisce in un contesto di grande valore storico e culturale. La sua scelta di recuperare le terre dove un tempo sorgeva l'antico Monastero di San Michele, nel crinale di Monte dei Bianchi, non è solo un ritorno a un luogo simbolo, ma un segno di continuo rispetto per le tradizioni che legano l'uomo alla terra.
La storia di Giorgio Tazzara è quella di un uomo che, dopo aver lavorato in vari settori, ha deciso di dedicarsi completamente alla terra e al vino. Dopo aver acquisito un bar e aver approfondito le sue conoscenze nel mondo del vino, ha scelto di avviare l'azienda agricola nel 2004, puntando a una produzione che rispettasse la naturalezza dei processi agricoli. La sua visione si allontana dai canoni industriali e dai metodi che desertificano la tradizione, per abbracciare una filosofia biologica che punta a una vinificazione il più naturale possibile.
Tazzara ha deciso di non utilizzare lieviti selezionati e di escludere la solforosa, puntando tutto su una fermentazione spontanea che rispetta la tipicità del territorio. In questo modo, è riuscito a realizzare vini che esprimono il carattere autentico delle varietà autoctone della Lunigiana, ma anche la potenza e la finezza delle varietà internazionali. Tra questi, il Cenobio, un vino che nasce dall'unione di Merlot, Pollera e Barsaglina, si distingue per la sua complessità, che racconta la terra dove nasce, e la sua capacità di evolversi nel tempo. Successivamente, ha introdotto il Syrah in purezzae, più recentemente, ha puntato su varietà autoctone, come il Pollera e il Tazzara, un vitigno creato appositamente per esprimere il pieno potenziale del territorio.
La scelta di rimanere fedele alla terra, lavorando con metodi biologici e minimizzando gli interventi in cantina, è alla base della filosofia di Monastero dei Frati Bianchi. Ogni bottiglia che esce dalla cantina è una testimonianza di un lavoro quotidiano che mira a rispettare le leggi naturali e a produrre vini che siano il più possibile autentici, naturali e, soprattutto, fedeli al territorio. Questi vini non sono semplicemente un prodotto, ma un racconto della Lunigiana, delle sue tradizioni e della sua storia, un modo per rendere omaggio a quella terra che, sebbene a rischio di abbandono, ancora oggi riesce a offrire il meglio di sé.
Il cammino intrapreso da Giorgio è un percorso di ricerca continua, di innovazione nel rispetto della tradizione, che ha già dato i suoi frutti: vini che raccontano una storia di passione, di cura per il dettaglio, di amore per la terra e di rispetto per la biodiversità. Oggi, Monastero dei Frati Bianchi è il simbolo di un progetto che guarda al futuro, ma che non dimentica mai il passato e la storia di un territorio unico. Ogni bottiglia prodotta non è solo un vino, ma una testimonianza di una visione che non si limita a preservare, ma che rinnova e celebra la cultura vitivinicola della Lunigiana.