L’Azienda Zidarich, situata nel cuore del Carso Triestino, a Prepotto nel comune di Duino Aurisina, è un esempio straordinario di come un territorio impervio possa diventare un terreno fertile per la produzione di vini naturali di altissima qualità. Questo angolo di Carso, battuto dalla Bora e a ridosso del Golfo di Trieste, è un altipiano dove il clima mediterraneo incontra quello continentale, dando vita a condizioni uniche per la viticoltura.
L'azienda è nata nel 1988 grazie all'iniziativa di Benjamin Zidarich, un uomo di grande passione e determinazione, che ha deciso di dare un nuovo impulso vitivinicolo a un territorio ricco di storia ma pieno di sfide. Con la sua caparbietà, Zidarich ha scelto di impiantare nuovi vigneti e reimpiantare quelli storici del padre, affrontando le difficoltà derivanti da un terreno roccioso e difficile da coltivare. Le difficoltà sono molte: tanto pietra, poca terra rossa, e piccoli appezzamenti sparsi, il che rende il lavoro particolarmente oneroso dal punto di vista economico e fisico. Tuttavia, la sua convinzione di voler estrarre il meglio da questa terra difficile è stata incrollabile, e il risultato è un'azienda che si distingue per la qualità dei suoi vini. La filosofia di Zidarich è chiara: cercare la massima qualità possibile, partendo dalla vigna e continuando in cantina. Ogni passo del processo produttivo è finalizzato a preservare e valorizzare il carattere naturale del territorio, senza forzare la mano. Per farlo, è fondamentale creare un ambiente che rispetti la terra e i suoi ritmi. È così che nasce la cantina, un capolavoro di architettura naturale che si fonde armoniosamente con il paesaggio carsico. Realizzata in 9 anni, la cantina è costruita su più livelli e ha visto la roccia carsica come protagonista, con le pareti a vista e l'uso della pietra per muri e volte, tutto eseguito rigorosamente a mano. Una cantina che sembra quasi una grotta, in perfetta sintonia con l'ambiente circostante, e che Benjamin Zidarich considera il vero cuore dell'azienda. La sua filosofia è semplice e potente: “Per fare un vino naturale ci vuole anche una cantina naturale.”
I vini di Zidarich sono l’espressione più autentica di questo impegno. La gamma di vini si distingue principalmente per i bianchi di Vitovska, un vitigno autoctono del Carso, e i rossi di Terrano, un altro vitigno locale che esprime pienamente il carattere minerale e deciso di queste terre. La Vitovska è un vino bianco che racconta la tipicità del territorio con freschezza e sapidità, mentre il Terrano è un rosso dal sapore intenso e dalla struttura importante, che rispecchia le difficoltà della terra e le virtù di chi la lavora con amore e dedizione.
In ogni bottiglia di vino Zidarich c’è la storia di un territorio unico, di un viticoltore che ha scelto di lavorare in armonia con la natura, e di una filosofia che non cerca scorciatoie, ma che privilegia la qualità, la naturalezza e il rispetto per l’ambiente. Ogni vino è una testimonianza di passione, tradizione e innovazione, un prodotto che racconta le sfide e le bellezze del Carso Triestino.