Via del Poggetto 1 San Rocco
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I nomi per noi sono molto più di semplici etichette, sono la chiave per comprendere la nostra storia, le nostre radici e l’essenza stessa della nostra produzione. Ogni vino che creiamo porta con sé una traccia di passato, una connessione profonda con il territorio e con la nostra famiglia. Il nome Vini Naturali di Toscana rappresenta l’anima di questo legame, come un filo che unisce le nostre due fattorie, Cavaglioni e Palazzo di Piero, entrambe ricche di significato e tradizione, che oggi portano il nome di Gregorio Galli attraverso il suo impegno instancabile nella produzione di vini, cereali, olio d’oliva e nella gestione dell’accoglienza e della ristorazione.
Le fattorie Cavaglioni e Palazzo di Piero sono proprietà della famiglia Galli-Galeotti Ottieri della Ciaja, una famiglia che ha radici profonde nel territorio, con una storia che affonda nel passato secolare. Ogni membro della famiglia è coinvolto attivamente in ogni aspetto delle attività agricole, con una dedizione che traspare in ogni bottiglia che produciamo. La nostra azienda non è solo un luogo di produzione, ma un vero e proprio modo di vivere, dove il rispetto per la terra e la passione per ciò che facciamo sono al centro di ogni nostra azione.
Palazzo di Piero è situato tra Chiusi e Montepulciano, sulle colline che sovrastano la valle dell'Astrone, un luogo che sa di storia e natura. Questa fattoria di alta collina è immersa nei boschi fitti delle pendici del monte Cetona, con il suo castello neogotico, noto localmente come “il Palazzo”, che è stato di proprietà della nostra famiglia da tempi immemorabili. Il terreno, che si estende tra i 300 e i 500 metri di altitudine, è di una qualità eccezionale per la viticoltura. Purtroppo, il suo grande potenziale vitivinicolo era stato dimenticato per più di due secoli, ma ora stiamo assistendo a una riscoperta di queste terre, caratterizzate da suoli drenanti e una forte composizione rocciosa che conferisce ai nostri vini un’identità unica.
Cavaglioni, situata nelle colline sopra la Val di Merse, vicino a Siena, è un altro angolo di Toscana che custodisce storie e tradizioni. La villa monumentale che segna il confine tra il paese di San Rocco a Pilli e la campagna circostante è di proprietà della famiglia dal XIX secolo. Qui, i vigneti si trovano su terreni ricchi di sabbia, argilla e limo, una combinazione che permette la coltivazione di vitigni toscani a bacca bianca come il Trebbiano e il Pulcinculo, dai quali otteniamo vini freschi, eleganti e tipici del territorio.
La viticoltura biologica che pratichiamo nelle nostre fattorie non è un semplice adempimento di una certificazione, ma una filosofia di vita. Siamo convinti che l’agricoltura biologica vada ben oltre il rispetto delle normative, rappresentando una sinergia tra l’uomo e la natura, un impegno che si traduce in una gestione oculata del suolo, nel rispetto degli animali e delle piante che lo abitano. È un’agricoltura che non si limita a evitare l’uso di sostanze chimiche, ma che lavora per nutrire la terra, per favorire l’equilibrio naturale e per produrre alimenti che raccontano la loro origine.
La vinificazione che seguiamo nelle nostre cantine è altrettanto naturale, seguendo metodi tradizionali che rispecchiano il nostro impegno nella ricerca dell’autenticità. Ogni vigneto, talvolta anche alcune parcelle specifiche, vengono vinificate separatamente per esaltarne le caratteristiche uniche. Un aspetto fondamentale del nostro processo è il governo, una tecnica che prevede la preparazione dei lieviti attraverso una piccola vendemmia prima di quella principale. Quest’uva viene messa a fermentare in mastelli aperti, dove i lieviti iniziano a svilupparsi, pronti per essere aggiunti alle masse principali una volta che la vendemmia vera e propria è iniziata. Questo processo permette una fermentazione naturale, priva di aggiunte artificiali, che esprime pienamente il carattere del nostro territorio e delle nostre uve.
Ogni bottiglia che nasce nelle cantine di Vini Naturali di Toscana è il risultato di anni di dedizione e di una continua ricerca di equilibrio tra tradizione, rispetto per l’ambiente e passione per la viticoltura. I nostri vini non sono semplicemente bevande, ma storie, racconti di una terra che amiamo e che rispettiamo, da condividere con chi ha la fortuna di scoprirli.